RECETAS:

ENTRANTES Y APERITIVOS

Los entrantes o aperitivos forman parte de cualquier comida o tapa en un café. Cuando bebemos un vasito de ouzo o rakí en cualquier café o taberna, nos traerán platitos variados como pescadito frito, pulpo asado, fruta o queso. Algunas veces se puede pedir un plato combinado de entrantes: queso, ensalada de huevas de pescado, tomates, olivas y empanadillas de queso. En cualquier taberna griega son habituales los entrantes antes del plato principal, para abrir el apetito. O se puede pedir un buen número de diferentes entrantes como parte principal de la comida. En otras palabras, la distinción entre entrante y plato principal no es muy clara. Normalmente se sirven en la mesa raciones individuales y los comensales prueban de todos.

entrantes tzatziki receta

TZATZIKI

INGREDIENTES:

  • 6-8 dientes de ajo (por lo menos, o más si os gusta mucho el ajo)
  • 500 gr. de yogur entero (10% materia grasa)
  • 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre
  • sal al gusto
  • 1 pepino mediano

Es bueno preparar el tzatziki unas horas antes de servir, para que el sabor del ajo empape el yogur. Batimos el ajo con un poco de aceite en la batidora y lo mezclamos con el yogur, el resto de aceite, el vinagre y la sal. Un poco antes de servir rallar pepino en el rallador y escurrirlo en un paño para que se vaya el exceso de agua.  Mezclarlo con el resto de ingredientes en el último momento ya que el agua que saca tiene la tendencia de deshacer el yogur si pasa mucho rato antes de servir.

Tradicionalmente se presenta en un platito con una aceituna negra en el centro.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN (Kolokizokeftedes)

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. Calabacín
  • ½ Kg. Patatas
  • 2 cebollas
  • 100 gr. queso feta desmenuzado
  • 100 gr. queso rallado
  • 2 huevos
  • 2-3 cucharadas perejil
  • 2 cucharadas hierbabuena
  • Un poco de harina, aceite de oliva
  • Pan rallado, sal, pimienta
hamburguesas de calabacin

(Si tenemos calabacines grandes podemos cocerlos un poco).

Cocemos las patatas con la piel, las pelamos y las hacemos puré. Cortamos y tiramos los extremos de los calabacines. Los rallamos con el rallador, les echamos un poco de sal y los dejamos reposar una hora aproximadamente. Después los ponemos en un trapo limpio y lo sacudimos para que se escurran bien. Mezclamos el resto de los ingredientes (patatas, feta, queso y pan rallado, huevo, sal y pimienta).

Dejamos la mezcla 20 minutos en el frigo, metida en un bol tapado. Después formamos bolas y las aplastamos para que queden planas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente hasta que toman un color dorado y un tacto crujiente. Servirlas como entrante.

albondigas de queso

ALBONDIGAS DE QUESO (Tirokeftedes)

INGREDIENTES:

  • 500 gr. mezcla de quesos rallados curados (en Grecia Kefalograviera, Kaseri y Graviera)
  • 250 gr. patatas en puré
  • un poco de pimentón, pimienta negra
  • 90 gr. Harina
  • 3 huevos batidos

Para 6 personas, acompañadas de otros entrantes.

Mezclar el queso, las patatas, la pimienta, el pimentón, la harina y después los huevos. Revolver bien y poner la masa en el frigorífico durante 30 minutos.

Hacer bolas del tamaño de una nuez. Freír en aceite muy caliente (no olvidar tapar la sartén) hasta que se doren. Después bajar el fuego hasta que se tornan marrones. Esto es muy importante, porque cuando no han tomado un color oscuro, por dentro estarán crudas. Servir inmediatamente.

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